米酵菌酸是如何產(chǎn)生的？

　　一是谷類發(fā)酵制品：發(fā)酵的玉米面、酸湯子、玉米淀粉、糍粑、濕河粉等。

　　二是薯類制品：馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、山芋淀粉等。

　　三是變質(zhì)的木耳、銀耳。

　米酵菌酸有哪些危害

　　米酵菌酸可損傷消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，引起上腹部不適，惡心、嘔吐，輕微腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清、煩躁不安、休克等肝腦腎實質(zhì)性器官損害癥狀，甚至可導(dǎo)致死亡。米酵菌酸中毒無特效解毒藥，病死率較高，其癥狀表現(xiàn)及預(yù)后與攝入染毒食物的量有關(guān)，攝入越多者預(yù)后越差。

　如何避免米酵菌酸中毒

　　一、是盡量不要自制發(fā)酵的米面制品：在自制發(fā)酵米面制品的過程中，由于日常場所下微生物環(huán)境不好控制，食物很容易被雜菌污染，發(fā)酵過程中又會讓有毒的菌類大量增殖。

　　二、是當(dāng)在泡發(fā)木耳或者銀耳時，應(yīng)及時食用，每次短時間浸泡當(dāng)日所需要的木耳或銀耳，不食用過夜的木耳，木耳或銀耳浸泡后如果有異味或者用手摸感覺有粘液產(chǎn)生，請立即丟棄。

　　三、是在選購濕米粉時，一定要現(xiàn)場查看包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選擇正規(guī)廠家，購買后要及時食用。在日常生活中，我們要一定要注意，不買變質(zhì)霉變的食物，盡量不吃過夜的食物，以免造成食物中毒。